Un viaggio a Jerez

Presso il Mercato Orientale di Genova, nella sala che i nostri soci conoscono bene per essere stata l’aula dove hanno seguito il corso per sommelier, abbiamo organizzato una serata a base di grandi specialità spagnole. Il tema inizialmente doveva essere lo Sherry, che è stato grande protagonista con le tipologie Fino, Oloroso, Amontillado e Pedro Ximenes, ma per valorizzarlo al massimo abbiano deciso di proporlo in abbinamenti tradizionali con prodotti iberici della più alta qualità. Dopo un Jamon Serrano Reserva abbiamo proposto un formaggio caprino stagionato nello Sherry Oloroso, a base di latte di capra payoya, razza antica e rarissima. Col suo vino, un matrimonio d’amore. Abbiamo proseguito con il vero fiore all’occhiello della serata, un prosciutto Pata Negra da maiali allevati con sole ghiande, invecchiato 36 mesi, e concluso con un formaggio Azul de Valdéon, intensissimo e indimenticabile