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Da diversi anni la Delegazione di Genova della FISAR partecipa alla Mostra della Zucca di Murta, con un piccolo stand dove, proponendo le sue attività, espone ai visitatori della Mostra le basi degli abbinamenti tra il vino e il cibo, con particolare riguardo per i piatti a base di zucca.
La zucca è un alimento molto semplice, che però si presta ad essere utilizzato come base per un'infinità di piatti, semplici o ricchi: è infatti possibile, e a Murta se ne ha la prova, costruire interi menù a base di zucca, dagli antipasti, ai dolci, al gelato... e all'ammazzacaffè.
Proviamo per gioco a costruire uno di questi menù, magari abbinando anche qualche vino:
- per antipasto potremmo proporre un tortino di zucca alla murtese, a base di zucca, latte e panna, insieme a qualche fiore di zucca impastellato e fritto, ripieno con acciuga e mozzarella, e magari un cestino di zucca a julienne saltata con olio e aglio ad accompagnare del culatello: qui potremmo abbinare un bianco secco e frizzante, leggermente aromatico come un Prosecco di Valdobbiadene;
- come primi, potremmo offrire gnocchi di zucca conditi con burro savlia, panna e parmigiano, e poi un assaggio di tortelli di zucca alla mantovana, dal ripieno ricco di zucca, amaretti, Parmigiano Reggiano e mostarda: il vino dovrà salire di complessità, e in particolare di aromi, per cui potremmo passare ad un Sylvaner aromatico del Trentino;
- proseguiremmo poi con una frittura mista, arricchita di Chayote (una zucca spinosa molto particolare) impanata e magari ripiena di formaggio e prosciutto, e qui dovremmo passare ad un vino più corposo, ma di buona acidità, come un Barbera d'Asti, ad esempio;
- finiremmo con un tris di dolci, prima i panini, che solo chi ha visitato la Mostra può descrivere, poi una crostata con marmellata di zucca e infine la zucca caramellata, preparata secondo una vecchia ricetta brasiliana (e segreta): qui la scelta del vino si fa ardua, perché i tre dolci sono molto diversi tra loro... ma se "in medio stat virtus", prenderemo la crostata, e le abbineremo un moscato dolce siciliano, non passito.
Chissà se i nostri sommelier sono d'accordo!
La Mostra della Zucca cade intorno a San Martino, titolare della chiesa di Murta, e data nella quale, tradizionalmente veniva assaggiato il vino nuovo. A Murta si assaggia il vino bianco della DOC Valpolcevera, fornito dall'Enoteca Andrea Bruzzone di Bolzaneto... e anche qualche altro vino, in verità!
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